黑鱼片怎么做好吃？
黑鱼，又名鳢（li），原产于亚洲东部地区，我国除新疆外各地皆有出产；野生鱼类一般都有较强的抗病能力，因此黑鱼的养殖也比较容易成活。 黑鱼肉厚而滑嫩，味道鲜美，无肌刺、肉可食率达80%以上，是一种高蛋白、低脂肪、富含氨基酸的优质食材。另外，黑鱼还具有较高的药用价值，中医理论认为是味甘性寒，有补脾益气、利水消肿、清瘀止血的作用，适用于水肿、脚气、痔疮、便血和崩漏等症的治疗。 至于怎么做才好吃呢？
下面简单介绍几种黑鱼片的做法供大家参考： 一、水煮鱼片 用料：草鱼1条(3斤多点)、蛋清2个、黄豆芽适量、莴笋叶或生菜少许、郫县豆瓣、花椒粒、鸡精、盐、蒜瓣5－6颗、姜5片、香葱3根、辣椒面1勺、鸡蛋清半勺、胡椒粉少量、料酒一勺、淀粉两勺; 做法如下： 1.将鱼头和鱼尾剁下，再将鱼身用刀分为两片，把鱼腹划上三刀，将鱼肉夹成薄片，将鱼头用菜刀破开，备用。
2.鱼骨切小段，加入葱姜水（葱白+姜片泡制而成）、料酒抓匀腌渍十分钟去腥提鲜，然后捞出沥干水分，放入碗中，加入半勺玉米淀粉和半勺清水搅拌均匀备用。 3.将切好的鱼片放入大碗内，加入半勺料酒、少量盐、1/4勺胡椒粉、半个蛋清、半勺干淀粉抓匀，腌制一刻钟左右(时间足够可以久一点哈~) 4.锅内热油至七成熟，下入备好的豆芽和莴笋叶子煸炒，待炒熟后，连汤一起倒入铺好菜纸的碗里。 5.锅内再倒油烧至五成热时，改小火，慢慢放入花椒粒爆出香味，注意不能将花椒炸焦了~，否则会发苦。 6.关火后将一半的干辣椒和郫县豆瓣酱撒在鱼片上～锅里剩下的油继续加热至九成热，然后将油温浇在剩下的一半辣椒面和郫县豆瓣上~ 7.最后，撒上葱花就可以出锅啦~~
二、番茄黑鱼片 用料：西红柿两个、新鲜鲈鱼一条约重一斤多、生姜一块、小葱两根、香菜一小把、生抽一汤匙、料酒一汤匙、盐适量、白糖少许、陈醋几滴、植物油两大匙； 做法如下：
1.新鲜的鲈鱼洗净，去头去尾，斜着刀片成薄片，放在大碗中，加入适量盐和料酒，抓匀略腌。
2.小碗中加入生抽和白糖，一点点陈醋调成味汁待用。
3.生姜切片，小葱与香菜切段，西红柿去皮切成块状待用。 4.炒锅上火烧热，加入植物油烧至六分热，下入姜片煸炒出香味，接着下入鱼片翻炒几下，淋入料酒炒匀，起锅装盘，将炒好的鱼片移至锅边，原锅中留底油，下入西红柿炒至汤汁呈红色，加入调好的味汁，烧至入味，撒入葱段和香菜即可出锅，起锅前可以根据个人喜好加点葱花点缀一下！
三、红烧黑鱼片 用料：黑鱼一条约四斤、大蒜十数颗、八角两颗、桂皮一片、料酒一大勺、老抽三大勺、冰糖两块、香叶两片、大葱一根、老姜一块、青蒜苗段适量； 做法如下：
1.首先将鱼处理干净，斩成均匀小块；大蒜剥皮备用。
2.起油锅，下入八角桂皮炒香，再放入大蒜、香叶、大葱、老姜煸香。
3.放入鱼块中火煎至两面金黄。烹入料酒去腥。放入冰糖和老抽翻炒均匀上色。
4.加适量开水大火烧开，转小火慢炖三十分钟直至汤汁收浓，起锅前放入青蒜苗叶，调入少许味精即可。