烧鸡这么做好吃？
烧鸡就是这么做好吃的——其1
在众多的鸡的烹饪方法中，烧鸡可谓是最有名的！无论是姑苏城西那家林大爷的烧鹅，还是上海那家孙婆婆的鸡汤，都不能跟阳澄湖边的这家烧鸡店相比。为什么呢，你看那客人一进门，还没落座，那浓郁的鸡香味便会扑鼻而来，让人心旷神怡，如果不是亲自去采摘，是吃不到如此美味的家鸡！
烧鸡就是这么做好吃的——其2
那金黄的表皮，油光发亮，看着就让人有食欲。那表面的红褐色，是由于加入了孙婆婆特意调制得烧鸡老汤，配以八角、桂皮、花椒、茴香等20多种调味料，经过数小时的炖煮，使得鸡肉各部分都浸泡在汤中，让汤中的料味渗透入肉。那黑色的地方，是因为在炖煮的过程中，被汤中的酱油覆盖，使鸡肉看起来黑黑的，但吃起来并没有丝毫的异味。那洁白的鸡皮，泛着亮光，如同涂上了一层腊，但没有任何的羊膻味。吃在嘴里，爽脆可口，不油不腻，感觉就是不一样，即使是再挑剔的食客也会赞不绝口。
烧鸡就是这么做好吃的——其3
那褐黄色的鸡肉，泛着油光，点缀以细小的红色肉渣，似血非血，让人怀疑是否是刚刚宰杀的鸡。手掰一下鸡腿，骨头处的胶质已经断生，香味扑鼻。撕开鸡肉，其形状形似菊花，十分整齐有序，可见刀工非一般；肉质鲜中带甜，与平时吃的鸡肉味道完全不同。尤其是那鸡腿处的肉丝，纤细、弹性、有光泽。
这么好吃、好看的烧鸡，是如何做出来的呢？
方法/步骤
选料。要选放了一段时间的鸡，这样才会更有味道，一般以放了大半年的鸡为佳。之所以要放了一段时间的鸡，是为了让肉中之筋与骨中之髓融合在一起，而口感则是鲜美而富有弹性。如果选刚从养鸡场买来的鸡，虽然吃起来鲜美，但是因为没有筋韧质感，缺少味道。
腌制。在盐中加入一定量的料酒（30克）和生姜（10克），用水搅匀，然后倒入鸡（全鸡或半鸡都可），用手抓匀，放置20分钟。此步也叫腌鸡。
下锅焯水。这一步其实也是一烹调的秘籍。一般的做法是，将浸过了的鸡在滚水中汆一下，目的是通过高温去掉鸡的生腥味，这一步叫做“汆水”。但也有一些人会略掉这一步，理由是很烦琐，而且焯过水的鸡，烹制时就要多些油，否则不容易熟。我个人的观点是鸡一定要汆水，而且最好是冷水下锅。这样除去腥味的效果更好，而且经过汆水的鸡，炖煮时基本不用再加冷水了。
蒸煮。现在一般是采用高压锅来进行蒸煮，目的是最大限度保留鸡的营养成分，而且蒸煮的时间也比较好控制。一般而言，采用高压锅，上气后，煮12分钟左右就可以了。如果是采用普通烹煮的方式，那么时间要更长一些，而且一定要注意火候，要不生了会很腥，焦了又会很硬。一般以煮下来的汤水呈半透明状为宜。