上脑怎么吃好吃？
说起脑花，人们往往想到的是将脑花的组织去除，只留少量的脑脊髓，然后把除了脑脊髓以外的其它部分做成各色各样的菜肴。如此制作的脑花，吃起来口感绵软，当然也非常有营养，但它并没有达到最高境界——吃得脑花有味，并让人感觉到美味。
脑花是一种珍贵的中药材，它可以治疗多种疾病。李时珍在《本草纲目》中说：“死人脑合皂角汁涂臂上，即可活，盖脑之气味辛，而黑色入肺经，故能治气嗽，肺主痒，今药中所用人脑者，取其开窍也。”意思是说，用死去的脑组织合皂角制成糊状涂抹在患处，可使死者起死回生。死者之所以能起死回生，是因脑髓入肺，肺气通畅，人就能活过来。
脑花是怎么吃的呢？其实，脑花整个吃，才是最营养的吃法。这样吃，人才能吸收到脑髓，然后通过自身的营养使它变得饱满。如果你把它切成块，去除其中的胶质，那么它只剩下空壳了，虽然这样也有营养，但吸收到的营养少了许多。
以前，人们把脑花整个吃掉，还把它当做成礼品，送人时还讲究把脑花的脑从口中取出，因为吃脑是不吉利的。脑花与“闹火”“闹热”谐音，似乎生吃脑花很不吉利，于是就将脑花从口里取出，而后将脑花加热，再通过整理切成各种形状，成为待客的上品。但现在越来越多的人认为，脑花生吃营养损失最少，口感也最好。可以整颗生吃，也可以切成片，加鸡精、葱花，腌一腌，拌一拌，而后佐餐，或者是搭配米饭，做出不同风味。当然，烹调脑花时，一定要高温加热，以起到杀菌消毒的作用。
脑花还可入菜。像“莲蓬肉”，就是把猪脑、鲤鱼、粳米一起放入锅内，加适量清水，用文火炖熟，加适量佐料，取出鱼和粳米，把猪脑留在锅内，浸在汤内，等汤热后，捞出猪脑，蘸着佐料吃。它具有补虚益损、健脑益智的功效，十分适宜神经衰弱、记忆力减退、老年人头部不适、头晕脑胀等患者食用。
另一道著名的“罗汉脑花”，是把猪脑、猪骨、雪豆一起入锅，加入适量清水，炖熟，去骨、去皮，然后加佐料，取出猪脑，蘸着醋和酱油吃，适合高血压、冠心病、神经衰弱、脑卒中风、四肢麻木的患者食用。它具有健脑、健身、活血、祛风湿的功效。