厨师炒菜为什么好吃？
问这个问题的题主，大概是第一次跟厨师正式打交道。要理解厨师的“厉害”之处，就得先弄清楚几个问题：
1. 餐饮行业讲究一个出菜速度，这决定了厨师必须是一个熟练工。一道菜重复做无数遍，这是每个厨师的基本技能。从切配到烧烹，从热菜到冷菜，从明档到面点，都要熟手才行。你很难想象一个不熟练的厨师能给你做好吃的菜肴。
2. 菜品的质量取决于很多因素。比如食材质量、操作规范和流程等等。这些要素都是需要不断积累经验才能做好的。同样，一个好的厨师也不是在厨房里练几个月的刀功，烧几个月得炒灶就能练出来的。好的厨艺是千锤百炼才能练出真功夫的。你很难想象一个基本功不扎实的厨师能够给你炒出一桌色香味俱全的菜肴来。
3. 菜肴的制作工序虽然比较单一（切配、烧烹）但是变化多样（切丝、切片、刨丝、剁块）。不同的处理手法，最终呈现的菜肴风味都各有差异。同样的食材，在不同厨师的手里，做出来的味道都有差别。这就是为什么厨师给客人展示的“零瑕疵”厨艺会令人感到十分惊艳的缘故。你想想，你点了道酸菜鱼，厨师给你一条新鲜活鱼，现杀现片，鱼骨鱼肉分开，鱼片在滚烫的油锅里翻腾，浇上一勺滚烫的金针菇汤汁儿，最后送上一碗鲜汤泡饭，这种体验感，是不是比你在超市买回来已经切好的冷冻鱼片要强太多了？
4. 最后一点，也是最关键的一点。好的厨师不仅要熟悉各种食材，还要了解各种食材的特殊性。同一个食材，不同的人来做，最后出来的效果可能天差地别。这就涉及到食材的新嫩程度、新鲜度、以及前期处理（比如鱼片削片后，用蛋清、盐、淀粉上浆，鱼片吸饱了水分，滑嫩无比；而如果用全蛋糊、面粉挂糊，做出来的鱼片就会老硬）。好的厨师就是要能准确地把握各种食材的口感特点，才能做出符合顾客口味要求的菜肴来。不然你以为的“好吃”，很可能只是你自己认为的好吃而已。因为好的厨师懂得掌握分寸，知道什么该放，什么不该放，该收口的时候绝不多费一丝一毫的调料，该入味的地方，也不会少了任何一道程序。