茭白怎么炒更好吃？
我是在杭州学来的做法，清炒之前，把茭白切成薄片儿，放在水里泡一泡，去掉里面的草酸（其实也可以不用泡，但这样操作之后更入味儿）。然后准备一点配料，生姜切丝，青辣椒和小米椒切圈。
【步骤】： 热油下锅，放入姜丝、小米椒圈爆香一下下，随后倒入茭白快速滑炒，同时加入白砂糖、生抽和料酒（可以加点儿老抽上色，不过我一般都不放）。
接下来就是很重要的一步！因为茭白本身味道淡而且含有草酸，所以这时候必须加点儿盐，注意别多放哦～这个步骤是提味和让茭白出水软滑的关键。
最后，勾个薄芡（生粉+清水调成芡汁），让汤汁浓郁粘糊，就可出锅装盘啦~ 是不是超简单！这样炒出来的茭白入味儿香甜，软糯Q弹，让人食欲大增。