橡皮鱼红烧怎么好吃？
1.先处理一下鱼，洗掉血水，然后用刀沿着尾巴处把尾骨部分切成两半（不切也行） 2.下锅蒸7-8分钟，关火后别掀锅盖，让鱼继续焖着 3.趁着蒸鱼的工夫，把香葱和香菜洗净切成长段，姜切片，大蒜去皮备用 4.锅烧热下油，下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油 5.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼盘里的水，重新在鱼身上铺上葱姜蒜 6.然后将酱料均匀的浇在鱼身上，铺上葱段、香菜 7.起锅烧油，冒烟后关火冷却，淋在鱼上即可
【注意事项】
1.做这道菜不需要放料酒或白酒去腥。腥味重的鱼一般都是因为鱼肉本身肉质紧致、刺少肉多且鲜嫩的缘故。如果是这种类型的鱼就不用放料酒了。如果实在不放心里没谱，可以少放一点。
2.葱和姜一定要放到锅里炒出香味再去放别的材料。这样一是可以去除葱和姜本身的腥味，二是可以帮助其他香料充分释放香味。
3.如果没有豆瓣酱或者辣椒酱也可以不放。放了豆瓣酱或者辣椒酱之后就不必再放盐了。