什么海鲜刺身好吃？
其实要说什么海鲜刺身最好吃，那还真不好回答。 因为好吃的美食太多了。 就拿鱼来说吧！ 有淡水鱼也有海水鱼，有深海鱼也有近海鱼； 从营养学角度来说，不同种类的鱼营养价值差异很大，如含有丰富不饱和脂肪酸的海水鱼，就不适合蒸熟了吃(会产生有毒物质)。 而从美味角度来看，不同的烹调方法也会带来不一样的口感和风味。
而说到海鲜刺身，同样如此。 鱼作为海洋鱼类中最重要的成员之一，其加工制品也是最多的。因此要找到一款合适做刺身的鱼，并不难。 要找到一款合适的鱼肉来做刺身，我们只需要记住几个要点即可。
1、要选择新鲜食材 这一点不用多说，不管是吃什么，食材新鲜总是第一要义。而对于吃鱼的人来说，特别是吃刺身，这个要求就更严格了。因为稍有差池，轻则食物中毒，重则危及生命。所以，买回一条活蹦乱跳的鱼，再将它做成刺身，这是最基本的要求。 如果实在不会选，就选大鱼吧！一般说来，大型鱼的食材安全性更高一些。如果你还是不放心，可以用以下这些方法来判断鱼肉是否新鲜： 看外形，优质鱼肉的形状应该是整齐且均匀，没有异常突起或凹陷的； 看色泽，优质鱼肉的色泽是自然鲜亮的，而不新鲜的鱼肉会出现发黑、发红、变色等现象；
摸质感，优质的鱼肉摸起来应该有弹性和湿润感，而不新鲜的鱼肉则干燥且弹性较差； 闻气味，这个就不用多说了，大家都懂。 不光鱼类有这样的感受，其他食物也是一样。比如买鸡蛋时，如果蛋商不让你仔细观看，而你又有些拿不准的话，你可以轻轻晃动一下鸡蛋，如果是新鲜鸡蛋，肯定会随之晃动的。 这个方法同样适用于买水产哦！
2、选择腥味少的鱼 对于吃货朋友们来说，品尝美食是一大乐事。但如果吃错了，就有可能给健康带来威胁。而像三文鱼、带鱼等，因含腥味氨基酸较多，不适合用来做刺身。 所以，我们要选择腥味比较淡的鱼，一般腥味越淡，表示营养成分越高。不过，这里需要提醒的是，味道较淡并不代表没鲜味，这点可别弄混了。
3、去除腥味，清洗很重要 三文鱼等有腥味的鱼类，在制作前一般都会经过漂洗处理。这一步主要是为了去除鱼肉中的血污和腥味。 在清洗的过程中，要注意把鱼肚子里的黑膜清洗干净，因为那里是鱼腥味的源头。
4、正确烹调，去腥更重要 经过了清洗这一环节，腥臭味已经大幅降低。但在烹煮的过程中，仍然可能会有腥味散发出来，所以我们还要做好进一步的去腥工作。 而要使烹饪产生的腥味更少，就要根据鱼的特点，来选择正确的烹调方式。例如，含不饱和脂肪酸高的海鱼，本身腥味就比较淡，我们就可以采用清蒸的方法来去腥增香。而含蛋白酶较高的鱼类，更适合油炸或者干锅的方式。