顿猪肉怎么做好吃？
首先，我们要先搞清楚，为什么猪肥肉吃起来会那么腻呢？ 这是因为在加工的过程中，肉中的脂肪发生了氧化作用（酶促和自由基两种机制），产生大量的脂肪酸阴离子，这种物质有很强的亲油性，会把脂肪颗粒紧紧黏连在一起，从而形成油腻的感觉。 所以想要做出不油的顿排骨，我们就要从抑制脂肪氧化这个环节来着手。
【原料】排骨、葱、姜 【配料】干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶 【调料】盐、老抽、生抽、糖、醋【步骤】
1. 排骨用清水浸泡出血水；姜切片，葱打结。
2. 锅内烧开水，放入排骨焯一下，撇去浮沫后捞出洗净。
3. 锅内放油烧至四成热，加入所有配料炒香。
4. 加入两勺花雕酒或黄酒，三勺白醋，两勺老抽，两勺生抽，调成合适的口味。
5. 把排骨放进去，大火烧开转小火炖一个半小时左右，直到用筷子能轻易穿透排骨。
6. 最后转大火收汁，收到汤汁浓稠且均匀附着在排骨表面就可以了。 我用的排骨是冷冻的，事先化开了再做菜。如果用鲜排骨，就省略焯水的过程，直接做就行了。另外，有些人可能会放一些冰糖，我个人感觉冰糖并不起作用，还会使成菜颜色更深，口感更粘腻。如果在收汁的时候，发现汤汁太浓了，可以稍微加一点开水进去，不要加冷水！