怎么样卤菜好吃？
做卤菜的学问可大着呢，卤菜做的好不好吃关键就在于调汤，调制的汤汁是否合适决定着你卤出的菜品味道好不好吃，是不是具有老卤菜的香味和颜色是否浓郁厚重。 卤菜要想做到好吃，必须遵循以下几个要点：
第一点、选择合适食材 不是所有食材都适合用来卤制，不是说你把它放在酱油里煮熟就能吃到又香又入味的美味了哦！要知道有些蔬菜是不用炒熟了就可以拿来卤的，而有些人造肉类比如鸭肠、鸭血等用卤煮的方法就很不合适；有些鱼可以用来红烧或者油炸，但是却不适合用它来卤。所以选好要卤制的食材很重要。
第二点、处理好食材 在你选好要卤制的食材后，就要处理辅料了，要把食材处理好，切成适量大小，方便入味。（这里注意不要切得太小，否则吃起来没口感）
第三点、调汁儿 有好食材还不够，你还要有好的汤汁调味才能做出一道好吃的卤菜来。在做卤菜的时候切记不能用酱油、生抽这些口味较重的调料，这样会让卤好的菜肴味道过于厚重，颜色也会发黑。要用冰糖或老抽上色，用葱姜蒜以及八角、桂皮等来调味。
第四点、小火慢炖出美味 想让做好的卤菜味道更好，就需要你控制好火候，用小火慢慢炖，这样才能把调料的味道激发出来，让你做的卤菜更加入味，滋味更绵长。 以上就是我做卤菜的一些心得，做好这四步，保证你能做出美味绝伦的卤菜来！