秋葵菜怎么煮好吃？
作为在南方城市长大的我，对于秋葵并不陌生，甚至路边的小摊上偶尔都能看到它的身影。 据说秋葵原产于亚洲热带地区，现在在我国各地都有种植，但主要分布在华南和西南地带。 由于秋葵中富含水分（76.8%左右）、蛋白质与膳食纤维含量也较高，因此获得了“蔬菜王”的称号，受到许多人的喜爱。 那么，秋葵应该怎么吃呢？ 常见的做法有炒、卤、煎炸等，也可以做汤或涮火锅。 其中，炒是使用最为广泛的吃法之一，而要想把秋葵炒得好吃也是有秘诀的。 首先，挑选新鲜的秋葵是关键。 一般观察外形就能判断，好的秋葵外表光滑，有的可能有突起，但却非常圆润，没有棱角；如果表面有裂痕或者凹凸不平，则说明品质不佳。
当然，最好选择带花的秋葵，因为这样的秋葵比较新鲜。 其次，烹饪时间不宜过长。 因为秋葵中含有甘露糖苷和黄酮类等物质，这些成分不耐热，高温下易被破坏，所以在炒制的过程中应控制好火候和时间，以免营养素流失。 第三，加入调料要注意。 在炒制秋葵时，不要加入过多的调味料，这样会影响原本清淡口味。 如果口感实在得不到改善，可以添加少许食用油，但不要放太多，否则会太过油腻。盐也不要过早放入，最好在最后起锅前调味。 第四，搭配其他食材效果更佳。 比如，在做凉拌秋葵的时候，可以加入小米椒圈、大蒜未、生抽、醋、香油、白糖等一起拌均匀。而在做秋葵鸡蛋羹时，则可以加入胡萝卜、碎鸡蛋、面粉等一起拌匀后蒸制。
总之，无论采用哪种方式和食材来搭配，都要以清淡为主，少油少盐。 除了炒之外，秋葵还可以用来焖、炖、煲以及制作罐头等等。 例如，可以用秋葵来做肉丸汤或蛋花汤，也可以加入海带、龙骨等一起炖煮，能慢慢将营养释放出来，让口感变得更加丰富。 不过，要提醒大家的是，虽然秋葵含有维生素A原，对眼睛保健有很好的功效，但是过量的摄入维生素A原会使肝的负担增加，所以建议少吃。