茄子怎么凉拌的好吃？
用料 长茄子2根（400g左右）、蒜3-4瓣、干红辣椒7-8个、酱油1.5汤匙（25ml）、香醋1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5g）、辣椒油2汤匙（30ml）、花椒粉少许、葱花适量 步骤 1.把长茄子洗净放入锅中，倒入清水没过茄子，大火烧开后转中火煮约10分钟，关火让茄子浸泡在汤汁里慢慢入味，待不烫手后把茄子捞起沥干待用；
2.准备好一个深点的碗，将酱油、香醋、白砂糖和辣椒油调成味汁待用；
3.大蒜和干辣椒剁碎成末，撒在茄子上，再均匀地撒上花椒粉，然后把刚才调好的味汁倒在上面，最后撒葱段，拌匀后即可食用。 小贴士 1、买回来的新鲜茄子冲洗干净后，不要削皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素B族，而且口感也很好，完全可以去掉。
2、蒸茄子的时候，锅里的水不要太少，要没过茄子为宜，这样出来的菜肴味道才会足。如果是用电饭煲来蒸的话，最好把切好的茄子平铺在上面，而不是堆叠在一起，否则熟了以后会粘在一起。
3、这道凉拌菜完全不用炒制，做法特别简单，关键是调料中的糖一定不能少，它可起到提鲜的作用。拌入辣椒油能让这道菜更加香辣诱人。