鸡肉馅怎么烹饪好吃？
作为无鸡不成宴的福建人，我可能更有资格回答这个问题。 首先说一下对鸡肉的要求，买新鲜走地鸡（不是农家散养的也行）或者冰鲜散养土鸡。不要买速成鸡、饲料鸡！ 那么接下来推荐做法： 一、白切鸡 我最最爱吃的小鸡做法 【原料】新鲜鸡腿/鸡翅、蒜头、葱、生姜、辣椒。（如果喜欢骨头多点的，可以用鸡爪、鸡翅中）
【步骤】 1.食材准备。将上述原料清洗干净，蒜头拍碎；葱姜辣椒分别切丝待用。 2.煮鸡汤。冷水下锅，加入葱姜，放入鸡肉，煮开后打去浮沫。然后小火慢炖半小时左右，关火让鸡汤浸泡着鸡肉过夜。（注意：一定要冷水下锅，这样汤才会清澈）
3.切鸡肉。第二天把泡好的鸡肉拿出来，凉开水冲洗一下，撕成细丝装入碗里。 4.拌料。往鸡肉上浇上适量生抽+老抽+糖+胡椒粉+鸡精混合调成酱汁，再撒上葱花和蒜末，拌匀。喜欢吃辣椒的可以加点油辣椒更下饭哦~ 二、菠萝咕咾肉 【原料】猪瘦肉、菠萝、青椒、红椒、洋葱、鸡蛋、生粉、番茄酱、白醋、糖、食盐。 【步骤】
1.猪肉洗净切成薄片，加盐、白糖腌制20分钟以上入味。（如果时间充裕，可以腌上一晚上） 2.菠萝去皮切块，青红椒切丝，洋葱切丝。
3.调糊。鸡蛋打入碗中，加少许盐打成蛋液，倒入淀粉搅匀至无颗粒。
4.炸制。锅中热油，肉片均匀沾上面糊，放入锅中炸熟后捞出控油。然后将切好的菠萝、青红椒、洋葱也依次入油锅炸熟。最后将各种料倒入锅内翻炒，加入番茄酱、白醋、糖调味即可。 三、芋香鸡块 【原料】土鸡肉、芋头、香菇、糯米、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、丁香、草果、沙姜、香葱、生姜。
【步骤】
1.提前将糯米浸泡一夜。香菇泡发切丝。芋头削皮切成小块。土鸡肉剁成小块。
2.锅中倒水，烧开后放一点料酒和姜片，接着下入鸡肉焯水，打出浮沫后继续用热水冲洗干净。
3.炒锅内放油，烧热后加入冰糖化开，当锅内有糖色出来时，迅速倒入鸡肉和所有香料，大火爆炒3分钟。然后沿锅边淋入白酒，炒匀后再加入老抽和酱油调色。
4.把泡好的糯米铺在锅底，然后把刚刚炒好的鸡肉和香料铺在上面。旺火烧开后转小火慢慢焖烧，中间要翻动几次以防黏底。等糯米和鸡肉完全熟透后，撒上葱花起锅装盘即可。