鱼怎么做的家常做法？
“酸菜鱼”，相信是大家熟悉又喜欢的家常菜之一了！酸酸辣辣的口感，让人食欲大增、胃口大开；鱼肉的鲜嫩，再搭配上脆爽的酸菜，味道简直不摆了~ 做酸菜鱼，最重要的一点就是“酸菜”，好味的酸菜能让整道菜的味道提升不少！而想要做出好吃的酸菜鱼，掌握好“腌”“炸”“炖”这几个步骤，你就能成功了一半啦~
第一步：准备食材
新鲜黑鱼一条、四川泡菜(酸菜)一包、鸡蛋清一个、淀粉适量、香葱适量
第二步：处理鱼肉
①用刀将鱼身上的鳞和鱼鳃刮去后洗净，再把鱼从脊背处取出两片鱼肉(可以留下鱼头用来炖汤）
②用厨房纸擦干鱼肉表面的水分，切成薄片放入大碗中，加入1勺盐、3勺料酒（或白酒）、1个蛋清、少许胡椒粉抓匀腌制20分钟
③在碗内加入1勺玉米淀粉拌匀待用
第四步：开始油炸
①锅内放多些油，烧热后将鱼片分批放入锅中炸至表面微黄酥脆捞起沥干油份
②将剩下的鱼骨也放入锅中炸至外表金黄酥脆，捞出放在吸油纸上吸取多余油脂
第五步：制作酸菜鱼高汤
①把炸过的鱼骨放进锅中，加入足量的清水(最好能没过鱼肉)，大火煮开后转小火熬煮2小时②等待期间，把酸菜洗一下切开，生姜切片，大蒜去皮拍碎。
第六步：最后一步，炖制
①把所有食材都放到锅中，开小火慢慢炖煮，过程中加入适量盐和胡椒粉调底味
②等到汤汁变得奶白浓郁的时候，就可以加些香菜或者葱花提香增色啦～
这样一道酸甜开胃、鱼肉柔软的“酸菜鱼”就做好啦！