鸭皮怎么炖好吃？
说到这个炖鸡汤、鸭汤，还有一个关于放不放花椒和胡椒的疑问。 答案是不放。 为什么不放呢？ 因为放了这两种香料会盖住鸭本身的味道。 那不放这两味香料清炖的鸭肉是什么味道的呢？ 鸭肉本身的鲜味再加上一点油光发亮的油脂香，以及细小的骨头里面溢出的钙香味（炖到后面，骨头的表面会有像牙碜一样的感觉），还有一点点中药的清香（因为加了当归）。 是不是很好喝啊～～（舔脸） 其实要吃到这样一碗完美的鸭汤是非常容易的，我大概花了不到20元做了一满满碗。 我用的鸭子是超市卖的冷冻速冻的草饲土鸭（13块钱一斤），加了一点当归（8块钱两袋）。 这只鸭子大约半斤多重，斩件后放清水里浸泡出血水。
然后炖锅里放水（冷水放鸭子，热水会烫死它哦^_^），放姜几片去腥，放点料酒或者花雕酒。 用高压锅煮的话，上汽后小火3分钟；用普通锅子慢慢炖的话，一个多小时就够了。 最后盛碗里，可以撒点葱花增香。 好喝的鸭汤就出来啦～