老带豆怎么做好吃？
2021年更新，距离第一次做豆腐花已经有35年了。时间过得真快！ 以前家里没通自来水，做饭都是挑水或者打水。我小时候，村子里面有一个打水的机井，大家排着队用桶打水。每次打水的人很多，队伍很长。 每天早上起来把水桶放好，准备好豆子、石膏或卤水，开始等待。等到上午十点多的时候，就可以做豆腐花了。 制作豆腐花的工艺比较复杂，有磨豆浆、过滤、烧开、加石膏或卤水、成型等多个工序，不是一时半会能说明白的。 简单地说，制豆腐花就是利用蛋白质遇热变性的原理，在加热过程中加入石膏或卤水让豆浆中的蛋白质变性，从而形成豆腐花。 这道美食的制作方法已经写在我的新书《巧妈的私房菜》中了，感兴趣的朋友可以买回来看看哦～
下面分享几道用老带豆做的菜品，简单易学，看完立马就能动手做！ 一、豆腐脑 准备食材： 老带豆、生抽、老抽、白糖、葱花、白胡椒粉、辣椒油、香菜 做法步骤： 将老带豆浸泡四个小时以上； 用榨汁机（没有的话就用菜刀）把老带豆打成浆； 滤出豆浆（豆浆煮熟后会出现豆腐皮，把豆腐皮撕掉不要）； 大锅里加入适量清水，烧到沸腾，慢慢倒入豆浆，同时不断搅拌； 当看到豆浆变成絮状的时候就马上关火； 趁热往豆浆里调入生抽、老抽、白糖、辣椒油和胡椒粉，撒上葱花和香菜即可。 二、麻婆豆腐 准备食材： 老带豆、牛肉、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒粉、花生粉、生抽、老抽、淀粉 做法步骤： 先用冷水把老带豆泡涨； 把老带豆放进高压锅，加清水煮约半小时，然后冷却备用； 牛肉剁成泥，加少许盐、生抽、老抽和豆瓣酱拌匀； 锅中放油，烧热之后下牛肉炒散，然后放入豆瓣酱和姜蒜末炒香； 往锅里倒入高压锅里的老带豆汤，煮沸后调至小火，缓缓地边搅动边倒入淀粉水勾芡； 最后撒入花椒粉和辣椒粉，出锅装盘即可。 三、豆腐丸子 准备食材： 老带豆、鸡蛋、面粉、姜末、生抽、老抽、五香粉、十三香 做法步骤： 把上述食材一起放到碗里搅拌均匀； 手上沾上玉米淀粉，取适量拌好的馅料搓成圆球形的丸子； 开火烧锅，待锅中水分蒸发完，转中火，把丸子放到锅里炸，炸至金黄酥脆就可以捞起晾干油分了。 四、麻辣小龙虾 准备食材： 小龙虾、老带豆、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白酒、白砂糖 做法步骤： 先把小龙虾洗净，钳子等硬部剪掉； 老带豆用清水浸涨后，连皮打成浆； 炒锅上火，加油烧至四成热时，下入打好的豆汁，用微火煎至冒泡呈茶色，淋入白酒和生抽煮开，然后放入香料（八角、桂皮、花椒）继续熬煮； 汤汁差不多干的时候，调入味精和砂糖起锅。