素蒸饺怎么做好吃？
“素蒸饺”，一个听起来非常朴素的称呼，可实际上做的工序一点也不简单呢！ 作为一个在北方长大的人，对饺子真是再熟悉不过了。平时吃得最多的就是猪肉大葱馅和猪肉茴香馅的，偶尔吃个韭菜鸡蛋的，或者是三鲜的，但最多见的还是前两种。不过在我老家有个习俗，就是在过年的时候要吃纯素的饺子，寓意着“岁（碎）寒消尽，暖煦人间”。过年的时候家家户户都做素饺子，大人小孩都乐呵呵的，那种快乐是现在难以体会到的。 所以今天用这个食材做一道美食来怀念一下小时候过年的情景。虽然在外面买了房子，有了自己的小家，但是一年到头也回不了几次家，每次回去总能吃到妈妈亲手包的饺子，那味道可是在外面上百元的餐厅里吃不到的。
【准备食材】 面粉、菠菜、粉丝、胡萝卜、豆腐干、香菇 香油、酱油、胡椒粉、花椒粉、姜、葱、泡打粉 【制作步骤】 1.和面：半锅清水加入2克食盐，搅匀后把500克面粉倒进去搅拌成絮状，然后盖盖子醒面30分钟。 2.调馅料：葱姜蒜剁碎放进小碗中，加两勺生抽、一勺老抽、适量胡椒粉、花椒粉、盐巴、鸡精搅拌均匀备用。 3.炒馅料：锅中适量油烧热后放入调好的肉馅，大火爆香之后放入切好的豆腐干和香菇，继续爆炒片刻后加入适量水煮沸，然后调入少许淀粉勾芡，让汤汁浓稠就可以关火了。
这里要稍微多说一点，很多人调肉馅都喜欢放料酒去腥，但其实用生抽和老抽就可以了，因为这两种调料都有一个共同的特性——着色。而且最后调好的肉馅颜色应该是微微泛黄的。
4.擀皮、包饺子。 5.锅里水烧开，放入蒸笼屉，然后把饺子放进去，盖上盖子大火蒸8分钟就熟了，最后可以蘸点醋吃，更香哦！ 小贴士： ①和面的时候可以加点儿盐，这样和出来的面团更有劲，做出来的饺子皮才不会软绵绵。
②调肉馅的时候可以顺着一个方向搅拌上劲儿，这样口感会更好。
③蒸饺子时水烧开后可以稍微掀开锅盖，让蒸汽流通，这样可以更快熟。