菜要怎么做才好吃？
作为一个在烹饪行业深耕多年的厨师，我可以很明确的告诉你， 菜好不好吃主要取决于食材新鲜程度、调味料搭配以及烹调技法三个方面。 首先，食材是菜品好不好吃的根本要素。 举个例子，同样是青菜豆腐汤，如果今天我用的豆腐是我早上去市场买回来腌制过的，而你在饭店里面喝的豆腐汤是用卤水点的，两者口感非常不一样吧。所以说，食材是否新鲜直接决定这道菜是否可口。
其次，合适的调料才能做出美味佳肴。 我之前看过一本烹饪书籍，书上写着烹饪不过是“调和五味”——咸、甜、苦、辣、酸。所以调料的合适与否非常重要。过少，味道会不足；过多，味道就会太浓或者太冲。对于调料的使用我始终遵循一个原则——少而精。例如做酸菜鱼，我只用少许辣椒和花椒提香去腥即可，用盐则完全错误。
最后，适宜的烹制方法能让菜肴锦上添花。 同样一道菜，炒、煮、炸、煎、烤等方法做出来的味道都是不一样的。这主要是根据食材的特性来决定。比如猪肉特别适合炖着吃，因为肉质本身有肥有瘦，炖的时间太长，瘦肉会老，肥肉会咽。但是牛肉就不适合这样炖，肉质干硬的牛肉用长时间加热的方法来炖就大错特错了，应该采用快速爆炒法。
除了以上三点，我认为做菜还需要掌握一个核心秘诀——“热菜趁热，冷菜及时”。很多新手玩家做菜的时候往往忽视了这一步，导致做好的菜冷却了才发现，赶紧加热后又焦又糊。其实，无论是烫锅、吃火锅还是烧烤，都离不开这个原理呀！