双针鱼怎么做好吃？
用料 双针鱼一条，鸡蛋一个，香菜一棵，辣椒两个，花椒少许，大料2个，香醋三勺，白糖两勺，白酒一勺，食盐适量，大葱一根，大蒜三瓣。
做法 1.处理鱼，去头、去内脏、刮鳞片洗净，尤其是黑膜一定要去掉，不然会有腥味；把鱼肉平铺在案板上从尾部开始用刀细细地刮（如没刀刮板可用不锈钢器皿替代），刮去鱼鳞和鱼身上的粘液，冲洗干净沥干水分。然后用刀将鱼身剔骨，保持鱼骨的完整（也可不剔骨），将鱼肉和鱼骨放在盆中备用。 2.腌制鱼，鱼身抹上一层食盐后腌渍半小时左右，期间可换两次水让盐分渗入肉质中，最后用清水冲洗干净沥干待用。 3.准备辅料，辣椒切丝、大蒜切末、葱切葱花、香菜切段。
4.调酱汁，取一个干净的小碗加入三勺香醋、两勺白砂糖、一勺白酒、少许花椒和大料，调成汁待用。
5.炸制，锅中油烧热至六成热时改小火，将鱼片和鱼骨依次放入锅中炸至金黄色捞出控油待用。
6.炒制，锅中留底油，放入切好的辣椒和蒜末炒出香味，然后放入炸好的鱼和大葱段继续煸炒，待鱼肉吸收酱汁后，撒入香菜段，大火炒匀即可出锅装盘。