啤酒拌鸡肉起什么作用？
啤酒拌鸡肉可以去掉鸡肉的腥味。
鸡肉的腥味主要是鸡肉中的脂肪中所含的氧与血中的铜离子与铁离子生成褐色的氧化铜与氧化铁。这种褐变的产物即为鸡肉腥味的来源。而将鸡肉用啤酒浸泡后，啤酒中的酒精可以带走鸡肉中的部分腥味，并且酒精受热挥发后，啤酒中的糖份可保留了鸡肉中的鲜味，使鸡肉更美味。
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啤酒拌鸡肉可以去掉鸡肉的腥味。
鸡肉的腥味主要是鸡肉中的脂肪中所含的氧与血中的铜离子与铁离子生成褐色的氧化铜与氧化铁。这种褐变的产物即为鸡肉腥味的来源。而将鸡肉用啤酒浸泡后，啤酒中的酒精可以带走鸡肉中的部分腥味，并且酒精受热挥发后，啤酒中的糖份可保留了鸡肉中的鲜味，使鸡肉更美味。