小鱼什么炸才好吃？
首先说一下，我炸的鱼比较像香酥鱼，不是外面的脆炸，因为外酥脆里嫩才是香的根源（至于外面为什么那么脆我就不知道了） 先说明用料！ 小鱼一斤，鸡蛋一个，面粉适量（大约30g），淀粉少许（5g左右），面包糠100g，盐2小勺，姜两片，白醋或柠檬汁几滴去腥提香。
第一步：洗净小鱼，控干水份待用。
第二步：将鱼片两面斜着划几刀，便于入味和炸的时候定型(不划也可以，不过会很难煎） 第三步：调面糊，这个面糊的浓度很重要，过稀的话很容易粘筷子，过浓的话又不容易挂糊；我用的是家庭装的酸奶盒子，正好用来装面糊，具体多少根据个人经验感觉吧。 第四步：就是炸制了，我一般喜欢多炸一会儿，让鱼肉更脆一些 第五步：炸好的样子，我一般会再复炸一次，这样会更酥脆 第六步：最后一步，撒葱花或其他你喜欢的调料。