怎么煎猪皮好吃吗？
煎猪皮，东北地方传统名吃，属于烧烤类。用酱油、精盐等调拌成汁，涂抹在肉皮的表面，放在平底锅中煎炸，食之酥香软糯，滑嫩适口。 以前在铁北的一家饭店里吃过一次，至今记忆犹新。那次是朋友推荐的，说是我最爱吃的菜之一，一定要尝尝！那天去了正好赶上厨师准备煎猪皮，看那样子好像很熟练，不一会就煎好了一大盘子。
我吃了一块，确实是传说中的味道。酥脆的猪皮浸透酱油色的咸香滋味儿，微辣的香气扑鼻而来，再配上一瓶雪花啤酒……那感觉真叫一个过瘾！ 我问老板这是什么菜，老板笑着说叫“煎猪皮”。我问是怎么做的，他说就是用油炸猪肉皮。我又问用的什么调料，他说就用盐、醋和酱油（老抽）就行。我问他是不是放辣椒，他说不放，不放辣椒怎么吃得了辣的人那么多啊… 后来自己试着做过几次，不是那个味道了。有一次问一朋友，他说他老家是这样做煎猪皮的：先用热水将猪皮泡软（这样容易去皮），然后加佐料（盐、酱、胡椒等）腌制，再用油煎。
我按照这个方法做了一次，确实好吃，但总感觉哪点儿不太对，不是记忆中的那个味道… 现在想起那个味道来还是直流口水，每次回老家都特想买一盘回来解馋，可是走到超市看到那一盘子煎猪皮竟然要30块钱！实在是太贵了！于是只好作罢。
去年过年回家，路过一家饺子馆，进去看了看，发现有卖煎猪皮的，一问价钱12元一盘！简直跟抢钱一样！但是为了吃到记忆中的那个味道，我咬牙买了。结果吃起来跟以前差不多，并不是记忆中那种酥脆的味道，而且颜色看起来也浅了很多，不是黑褐色的，而是亮亮的浅咖啡色…
难道是因为加了淀粉的缘故？ 真不知道过去那些餐馆是怎么做出那么酥脆又入味儿的煎猪皮的… 难道是现在食材不同了？或者做法不一样？或者是其他什么原因呢？真的想不通… 现在市面上应该很难买到正宗的烧茄子了，要么就是加了太多的糖和盐。