大肉如何做好吃？
首先，你要有一块好肉。什么是好肉呢？干净、新鲜、厚度合适、经过冷冻(低温能够杀灭肉中的乳酸菌等有益微生物)。 然后，你要会切肉。要大致了解哪些部位适合做哪些菜。如猪五花肉可以做糖醋排骨、酱肘花；里脊可以做糖醋里脊、宫保鸡丁；外脊可以做椒麻里脊、醋溜肉段。
切完肉该腌制了。腌的作用是去除腥味、增加滋味和嫩度。怎么腌制呢？常用的方法有食盐腌制法、酱油腌制法和啤酒腌制法。 比如拌馅儿，一般来说肉馅儿要打至“上劲”，也就是要打到肉馅儿起黏糊，这样蒸出来的包子、饺子才会暄软、多汁。
最后，才是烹饪。先煮后炖再炒都行，只要将肉质做好，什么样的做法都能好吃。不过要注意的是，肉类在高温作用下会产生焦谷氨酸钠，即所谓的“熟味”，所以烧煮的时间不宜过长，以保持原料的鲜嫩。（这里讲的是正常情况下的做法，如果是做卤味则需要另外处理。） 当然了，如果有高汤（鸡汤、骨头汤都可以）就更好了，加些葱花、香菜，一碗香喷喷的卤肉面就可以吃了。
如果你还喜欢重口味一些的，可以在上面淋上一些辣椒油或者陈醋，那就更加开胃了。 当然啦，好的酱料也很重要。自己调制的酱汁往往比外卖更香！ 我比较喜欢用甜面酱、豆瓣酱和豆豉酱。家里常备着这几样酱就可以了。用油一炒，香味就能扑鼻而来……