如何弄鸡肉好吃？
1、腌制去腥 鸡肉清洗干净，用牙签戳几下，方便入味。加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、十三香、孜然粉、辣椒面、白芝麻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜，腌制四小时以上； 这里用的调料不太一样，主要是为了去腥增香，大家可以按照自己常买的酱料来做，味道相差不会太大。
2、炸鸡块 用筷子夹住鸡块，依次放入面糊里沾一下，使鸡块表面均匀裹上一层面糊。锅里热油，油温七成热（把手放在上方能感受到温度）时放入鸡块炸制，炸至表面金黄酥脆即可。 很多人不喜欢吃油炸的食物，认为油炸会导致脂肪摄入过多，容易发胖。其实只要控制油脂的摄入量，少吃点垃圾食品，是不会有很大问题的。而且用油炸过后的食物，会更香酥脆口一些，你们觉得呢？ 我是不喜欢放太多的油，所以炸出来的东西不那么脆。如果是用大量油炒出来的菜，肯定是会油腻一些的。 我习惯用油炸着吃，因为我做的菜肴不多，量也比较少。如果做的多，我会把鸡块先用开水焯一遍，再重新下锅油炸，这样能去除一部分油脂和腥味。
3、煎炒 最后一步就是最关键了！也是整道菜好不好吃的关键！首先在锅中放入适量的食用油，油热后加入切好的葱姜蒜和红辣椒段爆香，接着放入炸好的鸡块，大火快速翻炒片刻，让酱料均匀地分布在肉上面就可以了。 如果有豆瓣酱的话，可以放适量豆瓣酱提味。