短豆角如何凉拌好吃？
“扁豆”，别名： 刀豆、四季豆、菜豆、凌霄花等；为豆科植物扁豆的嫩荚，一年生缠绕草本植物。原产印度，我国已有栽培。 扁豆属豆类，含蛋白质和氨基酸比谷类高，而消化率则与稻米相近。还含有较丰富的碳水化合物（35%左右）、钙、磷、铁及B族维生素。每百克鲜扁豆含胡萝卜素1.24毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.18毫克，尼克酸1.5毫克。干扁豆含水分较少，蛋白质含量较高。
1.健脾化湿：适用于脾胃虚弱，饮食减少，大便溏薄，全身乏力，精神疲倦者食用。可取鲜嫩扁豆适量洗净炒熟食用，或煮汤熬粥食用。
2.消暑利湿：适用于暑热烦闷、汗出不畅、四肢困乏、腹胀腹泻者食用。可以取嫩扁豆50克，荷叶100克，煎汤代茶饮。
3.利水消肿：适用于肾炎、水肿、脚气病以及肝硬化腹水患者食用。可用干扁豆50克，黄豆50克，猪瘦肉250克，炖汤饮用。
4.补肾解毒：对肾虚腰痛、肾炎、膀胱炎等疾病有治疗作用。对于食物中毒，尤其是细菌性食物中毒有一定的解毒效果。 可取新鲜扁豆适量洗净切碎，与小米共煮成粥，每日2剂，连服7～10天。
推荐吃法
凉拌扁豆
材料：扁豆500g，蒜2汤匙（30g），醋1汤匙（15ml），酱油2汤匙（30ml），芝麻油1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），辣椒粉适量
做法：扁豆去筋后清洗干净，放入沸水中焯烫一下，立即取出过凉水备用。蒜去皮并清洗干净，用擀面杖捣成蒜末。将上述原料放一起拌匀即可食用了。
小诀窍
●在拌入调味料后，让菜肴腌制一会儿会更入味儿哦！
扁豆焖饭
材料：扁豆500g，大米200g，酱油2汤匙（30ml）
做法：扁豆去筋后浸泡在水中，捞出控净水分并切成小段。将扁豆和大米放入锅中，加入足量清水煮成稠粥即可食用了。