苜蓿和什么炒好吃？
作为一个西北人，苜蓿这种食材实在是太熟悉了。 它最普通的吃法是煮汤喝，最简单的调料就是清水里加点盐，煮熟了直接捞出来捞进碗里，撒点香葱末调一下味就可以了。不过这么吃的后果就是一碗好喝的汤没多少，菜倒是不少。要想菜多一点就得往里面打两个鸡蛋，煮熟了用勺子舀着吃。这样一碗鸡蛋苜蓿汤，在饥荒年代是能吃饱的。
我小时候最怕吃苜蓿，因为觉得味道太臭（其实是很奇怪的味道，说是臭其实也不够臭），后来大了一些才爱上这道菜。 除了煮汤外，做得最多的就是干煸苜蓿了，做法跟干煸豆角有点类似。挑选颜色深的，看起来就特别嫩的叶子部分，摘下来用清水多冲洗几遍，控水备用。锅里放油烧热，放入切好的葱姜蒜片和干辣椒段爆香，然后倒入苜蓿翻炒，加入少许盐、味精或者鸡精调味，最后撒上葱花点缀就可以上桌了。这样做出来的苜蓿口感脆爽，略带一丝丝甜味。
我家还做过酸菜炖苜蓿、猪肉炖苜蓿，还有跟豆腐一起做的家常小炒，这些菜各有各的味儿，但都离不开新鲜的苜蓿，做成凉菜也是清口解腻的好东西。 前面说的都是绿颜色的苜蓿，还有一种红苋菜式的苜蓿，长得跟菠菜有点像，红色的茎叶，味道也要更甜一些。这样的苜蓿一般都是用来做汤的，颜色很漂亮，有红色的有绿色的，清清淡淡的一锅，喝起来却回味无穷。