怎么厨师炒菜就好吃？
怎么厨师做菜好吃？ 作为一个在厨师行业发展了数年的“老兵”，用我的亲身经历告诉你，如何提升菜品的成功率。 从厨多年，我有过太多成功的经验，当然也有过失败的教训，而让我最难以忘怀的，要数某次酒店菜式创新，以及由此带来的刻骨铭心的教训。 那还是多年前的事了，当时某地级市的饭店业还没有形成气候，所以这间酒店就想通过菜式的创新来打造与众不同的体验，从而取得竞争优势。
于是菜式的创新就提上行程，厨师们被分成若干个组，分别进行菜肴的创新和研制。而我则被分配到“炒”这个工序中，和其他两位师傅一起负责研发新的菜肴。我们三人各自发挥所长，那位师傅负责刀工，切配出形状、大小相近似的原料；另一位师傅负责烹调，将原材料加工成熟；最后由我来负责成菜质量，完成炒制这道工序。
为了加快菜肴研发的速度，我们采取的是同步上行的做法，同时制作几道菜肴，并使用相同的佐料，以最终确定最佳用料比例。经过数天的试验，我们终于制作出了几道菜式，并经由厨师长试菜，确认了最终的用料，准备将其投入量产。 但令人意想不到的是，这道菜肴经由各桌的品尝后，得到一致的差评，都认为这道菜糊辣味太重，辣得让人喘不过气，根本不能吃。 我仔细回想制作过程，认为问题可能出在我使用的食用油上。因为其他两个工序的师傅使用的都是大豆油，而我使用的是核桃油，两者香味不同，有可能造成味觉上的差异。
于是我在以后的烹饪中，改用了大豆油，这道菜肴终于成功，成为酒店受欢迎度最高的菜肴之一。 而这次失败的教训，也让我永远记住，厨房里任何事情都不是小事，都有可能影响最后成品的质量。只有严格把关好每一个工序，才能做出让食客满意的食物。