怎么把鱼刺炖烂的做法？
这个我有经验，之前我妈给我做了次砂锅鱼头，鱼头上锅前已经用高压锅压了15分钟，但还是有点扎嘴，我就问了个问题怎样把鱼刺炖得软软的，好吃好嚼呢？ 当时我妈原话咋说的我忘了（反正都是方言），大概意思是想将鱼刺炖软就得多煮一会，但这么煮会影响鱼肉的口感和营养，因为鱼肉如果长时间炖煮会失去原有的氨基酸成分，变成蛋白质沉淀物附着在锅底，产生有害物质。
后来我想到了办法，就是把鱼头和鱼骨先下锅煎至两面金黄，也就是形成钙皂，再用砂锅文火慢慢煲熟就可以了。这样既能保证鱼肉的营养不流失，同时也让鱼刺变软，更容易咀嚼，汤的味道也不会变差变腥。你按照我的方法试试！
对了，在煎的过程中可以稍撒些面粉，这样会更香哦~ 我就是这么把鱼刺炖的软软哒～