小炒泥鳅炒什么好吃？
我做的比较清淡，不油腻 材料：泥鳅500g、尖椒1个、小红椒6个、香葱2根、生姜3片。 调料：植物油100ml，生抽1.5汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g） 做法： 买回来的泥鳅用流水冲洗干净后，放入碗中，倒入清水没过泥鳅表面，浸泡4个小时，中间换两次水； 泡好的泥鳅中加入适量盐，用手轻轻搓洗几次，再用清水冲洗干净，沥干水分备用；
锅内放入适量清水，大火烧沸后加入切好的葱白和姜片，再倒入泥鳅，煮约5分钟至熟后捞出沥水； 锅中热油烧至六成热时，下入红辣椒和尖椒圈爆香，接着下泥鳅翻炒均匀，淋入生抽和白糖调味，最后撒上盐和胡椒粉拌匀即可起锅装盘。 如果不爱吃太辣的，可以只放一个不辣的青椒。不过我家小朋友爱吃辣，所以这菜就做了两个辣椒的。 除了做小炒，还可以把泥鳅煎炒一下，做成一道宴客大菜哦。 先把泥鳅清洗干净，擦干表面的水分，然后用厨房纸吸干表面的水分或者晾干都可以。开中火，锅里倒少许油，然后把泥鳅整齐地排放在锅中，小火慢慢煎。一定要小火慢煎，火太大容易糊。煎至表面金黄，翻面再煎另一面。 等两面都煎得金黄酥脆了，就可以盛出备用了。
锅洗干净，烧热后倒油，烧热后放入姜片和八角爆出香味，然后倒入剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出红油。 我用的剁辣椒是两辣的，如果怕太辣的话，可以用三鲜味的！ 往锅中撒少量白酒去腥增香，再加适量的温水和生抽，然后把泥鳅放进去，加盖焖煮入味。 大火煮开后撇去浮沫——这一步很重要，要保证锅底干干净净没有浮沫，否则影响食欲。 最后加盐和糖调好味道，加入葱段关火收汁儿就行啦。 用这个做法做出来的泥鳅口感外酥里嫩，非常美味~