这么做豆腐好吃？
最近因为疫情，宅在家里，除了做菜，看书也是必不可少的。《老福州味道》里记载了不少关于豆腐的做法，其中我比较感兴趣的是“南豆腐”和“北豆腐”，为什么叫“南豆腐”“北豆腐”呢？因为制作它们需要用不同的方法来煮浆、过滤、点卤……使豆腐的口感产生了明显区别——南豆腐软嫩，北豆腐韧硬。 在书里，作者详细记录了两种豆腐的制作过程，不过他没讲具体步骤，只把关键步骤用文字简述了一遍，需要做这一步的时候，需要读者自己动脑加以想象。我按照书中所记述的步骤做了两次，以取得最精准的教程，不过由于条件限制（没有柴火烧锅），所以只能把“北豆腐”的做法分享给你们。等以后有条件了再做“南豆腐”。
【材料】黄豆250g 凉水适量 辅料：辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、芝麻酱、花生粉、香菜末、蒜泥
1.泡豆子：将豆子用清水浸泡8个小时左右；
2.打豆浆：使用全自动豆浆机打成豆浆，或者手工打成豆浆；
3.过滤渣：将打好的豆浆倒入滤网锅里，过滤出豆渣，留下豆浆备用；
4.烧滚豆浆：把滤网锅里豆浆烧热至冒泡，关火；
5.加配料：在热豆浆中依次加入辣椒油、生抽、香醋、花椒面儿、芝麻酱、花生粉，搅匀；
6.撒香菜：临吃之前撒上香菜末。 关于调料的添加种类和数量可根据自己的口味酌情加减。