吃黄豆有什么作用？
一、大豆的营养价值 大豆，又名豆类、豆子、大豆类、大豆植物等，为双子叶草本植物。按照栽培和食用用途可分为蔬菜用大豆（含菜用豌豆）和粮用大豆。 我国是世界上最早种植大豆的国家之一，也是目前世界上最大的大豆生产国和消费国，有“大豆王国”之称。目前各地的主要粮食作物中，小麦、水稻、玉米、马铃薯等均为单子叶农作物，而大豆是仅有的几例双子叶农作物之一。
目前我国普遍种植的大豆品种主要有普通大豆、杂交大豆和转基因大豆。其中普通大豆是上世纪90年代以前我国主要的大豆品种；杂交大豆是1986年由中国农科院育成，目前已占据了大部分的市场份额；转基因大豆是由浙江大学于2002年率先报道的，是目前国际上研究最多的转基因大豆品种。[1-3]
二、大豆的营养成分 大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质，并含有人体必需的氨基酸和维生素A、B、C等。[4] 每100克大豆中含有： 蛋白质36.3克、脂肪17.6克、碳水化合物25.3克、纤维素6.4克、胆固醇0.07毫克、维生素A85微克、维生素B10.28毫克、维生素B20.12毫克、维生素C5.9毫克、钙116毫克、铁9毫克、锌5.5毫克、硒4.8微克、铜1.3毫克、锰1.6毫克、钾301毫克、钠95.8毫克、磷1325毫克等。
三、药食同源——传统中医药对大豆的应用 中国作为大豆的原产地和传播地，在漫长的发展过程中，不仅形成了丰富的饮食文化，也创造了独特的药膳文化。《山海经》中记载了关于大豆的药食同源典故。 神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日中毒，手足浮肿，厥冷，腹大如鼓，痛急，下利清水。 先世神医扁鹊，诊君病曰：“此阴阳平缓，五脏气虚，血气不运，胃气不足，谷不得消。”命以大黄温水浸服。少顷，腹中作响，大便自下，其病顿愈。谓君曰：“此病名脾土不实，多吞酸水，致伤胃气。夫土爰万物，无土无以生化。今土虚不能宣通津液，以致停蓄中焦，郁而生热化火，乘侮阳明，故泻利不止。若投以大黄，其性味苦寒，既能荡涤胃肠积滞，又能清热降火，故泻利自止。” 后来人们又在实践中摸索总结出“菽汤”治疗脾虚症。清·黄宫绣著《本草求真》中亦记载： “大豆，气味甚优，因味甘性温，故能补中益气，健脾养胃……其性兼善下行，故能治泄利病，利水肿。”
四、防病保健——现代医药学对大豆的研究 现代医学研究表明，大豆中含有丰富的营养成分，这些物质具有抗氧化、调节免疫、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化等多种生理活性功能。 对心血管系统的作用 ——总不饱和脂肪酸的含量高达50%以上，其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占总脂肪酸含量的50%左右，从而起到降低血脂浓度，预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的发生发展。 对内分泌系统的调节 ——可调节机体新陈代谢，降低激素水平，从而起到预防骨质疏松、老年痴呆、糖尿病等疾病发生发展的效果。 对免疫系统的影响 ——能够调节体内巨噬细胞、T淋巴细胞、自然杀伤细胞等的数量与活性，从而起到增强机体免疫功能的效果。对体液免疫也有调节作用。
对肠道菌群的影响 ——可以抑制有害菌生长，调节肠道微生态平衡，减少毒素产生，保护肝脏。
还有抑菌、抗癌、抗肿瘤、延缓衰老等功效。 五、正确吃法 每天适量进食大豆及豆制品，一般建议，成年人每天吃30～50克大豆或相当量的豆制品为宜。
需要注意的是，对于乳糖不耐受的人、胆囊切除的人、胰腺炎发作期的人以及老年人和儿童，都要适当控制食用大豆的数量。 因为大豆中含有约3%~4%的皂苷，容易引起腹胀、腹痛等不适反应。痛风病人也不宜大量吃大豆。 由于大豆异黄酮具有雌激素样作用，还可以双向调节人体内的雌激素水平，因此女性经期也可以适当进食大豆或其他豆制品。 但需要注意的是，含有激素的药物或者保健品都不宜和大豆同时服用。