桂花鱼清蒸好吃还是红烧好吃？
我们这里（浙江）一般都是清蒸，清口的。 做法简单，一般鱼背上两侧剪开口子，用盐、料酒、胡椒粉腌渍半小时左右，然后上锅蒸8分钟左右。出锅后把盘子里的汁水倒出来，加入葱花、生抽、白糖和少许麻油调匀后放回锅中烧滚就可以盛出来了。这样做出来的清蒸桂花香甜鲜嫩，鱼肉的鲜味完全得到了保留。
我试过先腌渍再清蒸，也试过腌渍后裹上面粉炸熟再清蒸，觉得最鲜的还是第一种做法。如果用第二种方法做出来，里面的鱼肉很老很韧，不嫩也不滑，就不好吃了。 我还试过先煎香再蒸，煎的时候要适当多放油，因为鱼肉是很吸油的。这样做出来的鱼片两面金黄，表面酥脆，有点烧烤的味道，也很好吃。但是感觉不如直接蒸出来那么鲜嫩。 除了清蒸还可以干煸，就是直接把处理干净的鱼块拌上盐、料酒、豆瓣酱、辣椒粉等调味料，下锅干煸至酥透入味，这种做法做出来的菜偏香辣。还有椒盐鱼骨，就是把鱼背上的肉剔下来切成丝，用油盐、淀粉抓芡均匀后下锅煎炒，等熟了就撒上椒盐拌匀就可以了。
当然还可以腌制了油炸，或者是炖汤，或者做成糖醋排骨……各种做法，全凭你喜好来定！ 不过我有个朋友特别喜欢把生鱼片拿来做砂锅粥喝，据说味道也很赞哦～ 有机会一定试试！