沙葱好吃还是香葱好吃？
第一次吃到沙葱是在云南大理，在古城里吃烧烤的时候，老板送了一盘菜，就是这盘“葱拌马夹鱼”，当时不知道是啥就尝了尝，那滋味，一辈子都忘不了。 后来了解到这种葱叫沙葱，百度了一下，号称是西北特产。其实，在山西、陕西的部分地区也有种植。
个人觉得，沙葱最鲜美的做法莫过于凉拌！洗干净，甩干水分，切成寸段，加生抽、香醋、白糖和剁辣椒拌匀，撒少许白芝麻和葱花，好吃到爆！用油炒一下也可以，不过味道就没那么清爽了。 烤羊排或者烤全羊的时候，把洗好的沙葱用利刀切成细丝，撒在羊肉上，这是最好吃的吃法之一。
还可以做汤，比如做酸辣汤或者豆腐汤的时候，放点沙葱，不但能提鲜香，颜色也好看。 我最喜欢的一种做法是：把买回来的沙葱清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟左右，捞出来沥干水分，切掉根部（这个步骤可以防止后面腌制的时候葱绿变色），然后加入盐、酱油、白砂糖、香醋、味精、花椒粉、干红辣椒粉和熟芝麻拌匀，装入干净玻璃罐子里密封好，一周以后就可以吃了。 这样做的沙葱香辣脆嫩，口感相当不错。
当然，最经典的吃法还是在面食里面，尤其是拉条子和臊子面。 做拉条子的面团需要发酵，在发酵的过程中，我们可以处理沙葱。
先把葱叶和葱白分开，剥去外皮后分别放在两碗清水中泡软。然后在干净的锅中加入花生油，烧至五成热时，放入香料（八角、桂皮、香叶和干辣椒）煸香，加入葱白炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒至红油亮晶晶，趁热倒入事先准备好的两个鸡蛋液，边倒边搅，等到全部倒完并且蛋液被完全吸收之后，加入一碗面粉和水和成的面糊，开始熬卤，待卤子变得浓稠并且香味四溢时，就可以关火出锅了。 用做好的卤汁浇在刚刚拉好的面条上，再铺上一层葱花和香菜末，吃起来的味道简直不摆了。
说到臊子面，我曾经在西安一家很不正宗的小馆子里吃过，那里面的臊子竟然是韭菜和大葱的混合馅儿……实在不敢恭维。
正宗的臊子面应该是以猪肉臊子为主，鸡蛋和面做成薄而少的面片，煮熟后过凉水，舀上两勺香喷喷的臊子，再来点黄瓜丝、绿豆芽、辣椒面和陈醋，搅拌搅拌就能吃得肚儿圆圆啦。