京鱼怎么做好吃？
京鱼（即鮰鱼）属于河鲜，与鲤鱼、草鱼、鲢鱼齐名，属淡水鱼类，原产于中国，现在分布于世界各地。 我国长江中游及其支流沅江流域产量最大，味道也最好。 鮰鱼体形扁长，背部微拱，腹部钝圆，头较大，吻部短而圆钝；上下颌及牙床均有细密齿；身体两侧有不规则深色花纹，背部颜色较深；身体腹面白色，无鳞。
一般雄性个体大于雌性，头部较大者，体内脂肪含量较高，肉质也比较嫩。 新鲜的鮰鱼眼球饱满突出，黑白分明，角膜透明清亮，有光泽，鼻膜完整，鳃丝清晰，呈红色或紫色。
新鲜鱼肉紧密，有弹性，按压后能很快恢复原状，指压后凹陷可立即恢复的鱼肉，说明新鲜度高，若不能完全复原，则说明新鲜度差。 冷冻的鮰鱼解冻后，应立即食用或在2天内食用完毕。 活鱼可在水中投放少量食盐，使其游泳缓慢，再用清水冲洗干净，放血宰杀，去除内脏和黏液，用清水冲洗干净备用。
若购买已宰杀好的鮰鱼，要仔细观察表面是否完好无损，鳞片是否存在脱落现象，特别是腮部和消化道是否沾附黏液和污物，如有则说明不干净，应当用清水反复冲洗。 烹制前，将鱼放在菜板上，用刀刮去鱼身上的黑色黏膜和体表粘液，再冲洗干净。
烹调时，应掌握好火候，采用旺火快炒法，保证食材成熟、入味，使营养元素尽量不被破坏。 下面推荐一道家常做法——椒麻京鱼煲 材料：鲜活京鱼1条（约500克）、绿豆芽300克、青红椒各1个、大葱白1段、植物油适量、盐1勺、花椒1小把、老抽1勺、醋3勺、白糖1勺、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉1.5勺。
制作过程：
1、京鱼清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分。 用利刀从尾部的切口处切入，掏出内脏，清洗干净，尤其是腹内黑膜一定要去除干净。 鱼身两侧打斜刀，用厨房纸蘸干表面水分，均匀涂抹上一层干淀粉。
2、锅中倒入足量植物油烧热，放入鱼块煎至两面金黄酥脆，盛出待用。 大火加热锅底，放入葱段、花椒爆香，接着加入各种调料，小火煮至沸腾，变成红亮的汤汁。
3、放入煎好的鱼块，加盖煮3分钟，待其入味，最后撒入葱花和绿红辣椒圈即可。