咸丝菜怎么做好吃？
我的家乡在长江南岸，属于苏浙皖交界地段，那里出产一种特殊的咸菜——咸蛋菜（也有人叫咸鸭蛋菜）。 制作过程并不复杂。将新鲜鸡蛋洗净晾干，浸入盐水中，封上坛子口，半个月后即可取出蒸食。刚取出的鸡蛋，呈棕黄色，味道略腥；放置几天以后，颜色变深，腥味全无。用这种咸蛋做菜，做法多样，可与肉同炒、同炖，也可煎炸、凉拌，香酥鲜嫩，风味独特。
我小的时候，家里经常做这道小菜。母亲先把买回来的咸蛋煮熟剥壳，然后切粒待用。父亲把青菜清洗干净后，在沸水里稍焯片刻，去除青草气。随后，把切好的咸蛋颗粒、青菜倒入锅中，加少许味精和白糖调味，煮开后即可食用了。 这道小菜有两大特色。一是营养丰富，二是保存期长。当时物资匮乏，人们普遍营养不足。于是妈妈就做了这个菜给我们补充营养。而且因为蔬菜中含有钾离子和钙离子能中和咸味使口感变得清爽宜人。所以，即使放凉了吃，也不会难以下咽哦！ 后来，我们一家离开家乡来到大城市谋生。离开了熟悉的土壤，习惯了田园牧歌式的生活。虽然在这里安家落户，但是童年时代的种种记忆却时常涌上心头。其中，这道菜的做法就曾经多次出现在梦境里……