泥鳅怎么煮好吃？
泥鳅，可炒、炸、蒸、煮，也可做汤，现介绍几种做法以供参考。 干煎泥鳅 原料：泥鳅500g。 调料：盐4g，味精2g，胡椒粉1.5g，姜汁15ml，生抽15ml，老抽5ml，糖5g，花生油300ml。 制作过程： 步骤1：泥鳅宰杀干净用盐水浸泡出血水备用。 步骤2：锅内放清水和适量花生油，烧沸后放入泥鳅，煮至熟烂再加调味品调匀即成。 特点：肉质细嫩，味道鲜美。
香辣泥鳅 原料：泥鳅50尾。 调料：豆瓣酱、辣椒酱各1汤匙，味精、白糖、醋各1茶匙，花椒粉、胡椒粉各1/2茶匙，葱末、姜末各1茶匙，香菜段少许，鸡蛋清1个。 制作过程： 步骤1：将泥鳅去腮及内脏，冲洗干净，放入锅中加清水，煮至半熟，再捞出用清水漂净，滤干水分待用。
步骤2：将酱油、料酒、食盐调成卤汁，倒入锅中烧开，然后加入味精、白糖、醋、葱末、姜末及豆瓣酱，调成酱汁备用。
步骤3：取一个鸡蛋的蛋清，放入碗内，加少量湿淀粉搅成糊状。
步骤4：用平勺舀起一勺蛋清糊，摊在盘中，放上泥鳅，撒上胡椒粉，放入笼屉用旺火蒸约8分钟，取出浇上事先准备好的酱汁，撒上香菜段即可食用。 特点：鱼肉软嫩，咸香微辣。
水煮泥鳅 原料：泥鳅50g。 调料：盐2g，味精2g，胡椒粉1.2g，豆瓣酱20g，辣椒末10g，花椒粒3g，干辣椒节5g，郫县豆瓣10g，香葱5g，生姜3片，料酒5g，熟芝麻2g，花生油15ml。 制作过程： 步骤1.把泥鳅宰杀洗净，放在白水中煮，待熟后再捞起来，沥干水分； 步骤2.烧锅下油，爆香葱姜，下入泥鳅、豆瓣酱、辣椒末、花椒粒、豆瓣酱、干辣椒节、郫县豆瓣、香葱、生姜、料酒同煸至暗红色，注入清水，调入盐、味精、胡椒粉，小火焖10分钟即可。 特点：香味浓郁，麻辣诱人。