怎么煮番薯才好吃？
不要只看到番薯的“薯”字就觉得它只是一种蔬菜或主食，其实它可是个宝贝！ 早在明朝时期，福建人就发现了番薯的好处；后来郑和下西洋时，将番薯带到了马来西亚、苏门答腊等地，此后逐渐传至世界各地。 在西方社会，直到20世纪初，人们才开始食用番薯。 如今，已有很多国家种植番薯，只是它的营养价值在各国之间也存在差异。 这是因为各地土壤成分不同，所以结出的番薯所含的营养元素也有差别。例如，美国西部所产的番薯就富含锰和锌，而在英国所生产的番薯则含钠较低。 不过，虽然各国的番薯有高低之分，但基本含有的营养素包括糖类（淀粉、果糖）、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素 B 和 C，以及钙、铁、镁等矿物质。其中，蛋白质含量约为 1.75%~3%，与大米(2.8%)相当。 这些营养素让番薯成为营养学家们推崇的美味保健食品之一。而它独特的口感，也让很多人为它“痴狂”。
然而，就是这么一种“宝藏食材”，做出来的味道常常不尽如人意。不是发硬难嚼，就是软烂没口感，更谈不上酥脆了。这究竟是怎么回事呢？ 其实，番薯本身是非常容易熟的。我们常吃的土豆，蒸熟后几分钟就能熟透。而番薯煮熟后的状态更像芋头，只要煮透了，入口即化。 所以，我们平时用高压锅炖排骨汤，或是电饭煲蒸米饭的时候，只要提前浸泡，再严格把控火候和时间，就能够做到软糯香甜。 但很多时候，人们没有掌握好方法，就把番薯做得很失败。 那么，如何才能做出软糯香甜的烤番薯呢？
第一步是挑选合适的番薯。一般人都认为薯片是用马铃薯做的，但其实番薯也可以做成薯片，而且口感要比马铃薯制成的薯片细腻得多。 做薯片，最好选择淡黄的番薯，这样的番薯淀粉含量较高，口感也会更甜。 第二步是要控制好温度。很多人都习惯用高温油炸制作薯片，但是这样做出来的薯片会有很浓的油脂味道，且高温会产生丙烯酰胺物质，这种物质被怀疑具有致癌性。现在越来越多的人选择低温油炸或者烘烤的方式制作薯片。 当然，低温油炸也需要控制好温度和时间，不能因为时间过短而造成不熟的现象。
第三部是做薯片最关键的一步——去皮。为了防止炸制的过程中出现糊现象，我们要把番薯表面的粘液冲洗干净，同时把番薯的外皮剥掉，这样在油炸的过程中才能防止粘连。 如果不想洗去表面的粘液，也可以在搅拌番薯的时候加入适量的面粉调匀后，再用清水冲洗表面。