麻辣肠怎么炒好吃？
麻辣肠是四川、湖南等地的传统特色小吃，由烟熏麻辣的猪大肠做成。 做麻辣肠，选料很重要。一般选用3-5斤的五花肉，加上1斤以上的辣椒和花椒一起腌渍，才能做出一道地道美味的辣肠。 我做的这道酱卤麻辣肠，是依照传统的川味做法改良而成的，味道咸香麻辣，非常可口。
【食材】 猪大肠500g、小米椒200g、大蒜30g、姜4片、八角3个、桂皮1块、香叶5片，干红辣椒8个、花椒20g、老抽适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量 【制作步骤】
①买回来的猪大肠，用清水浸泡出血水；
②把泡好的猪大肠冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶、白酒，大火煮开后，转小火焖煮约半个小时；
③加入干辣椒、花椒继续煮至熟透，再加入生抽、老抽、白糖调味上色，最后撒上胡椒粉提香~
④捞起晾凉后，切成合适的长段，装入碗里；
⑤小米椒切成辣椒圈，与蒜泥一起放在切好的辣肠上；
⑥浇上烧热的菜籽油（或植物油），激发出香味儿就可以了！
⑦食用时拌匀即可开吃啦～ 这样一道香辣爽口又极具烟火气息的下饭菜就做好啦~