酱鱼怎么酱好吃？
我做的酱鱼不用酱油，只用盐、姜、白酒和醋。 准备一条两斤左右的鲜鱼（淡水鱼），处理干净后，在两侧用刀划上花刀。 鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制10分钟左右。 把锅烧热，不放油，把鱼放锅里干煎一下，两面都要煎到。煎的过程中可以闻到很浓的鱼香味道。鱼皮变得酥脆，并且有深咖啡色出现的时候就可以关火了。
这时可以做酱汁了。取一个碗，放入八角、桂皮、香叶和辣椒，用热油炸出香味。然后加入三勺生抽、一勺老抽、一勺糖、少许醋和白酒，再兑一些清水，调成酱汁备用。 把煎好的鱼放进砂锅或者高压锅中，倒入调好的酱汁，放入切好的葱姜，大火炖开后转小火慢炖30分钟。 关火让酱汤浸泡着鱼肉，让其更加入味。过夜最好。第二天早晨可以吃到了。 吃之前可以捞起鱼肉，挑出里面的香料，撒上葱花。鱼肉白里透红，嫩中带韧，酱香扑鼻，令人食欲大开。