黑鱼怎么做好吃又简单？
“千滚豆腐，一烫鱼”是做菜时的一条经验之谈，意思是说煮豆腐的时候水要多、烧的时间要久，鱼肉才不容易碎；反之做汤鱼的则要用沸水快速汆熟或煮熟为宜。 【酸菜黑鱼片】 【原料】黑鱼一条、酸菜适量（我用的超市袋装酸菜）。
将鱼头和鱼尾切下备用待用，将鱼身从中间片开，用勺子轻轻把中间的骨刺和肥肉都刮下来，剩下的净肉部分再改刀切成薄片。 用料酒、盐抓匀腌10分钟待用。 炒锅上火，放少许油烧至7成热，放入姜片炒香后倒入酸菜炒出香味。 然后加足量的水煮开后转小火煲5-10分钟左右。 把锅中的酸菜先舀起摆放在碗底。
再将鱼头和鱼尾按入汤中作为装饰放在酸菜上面。然后把剩余的酸菜捞出放在碗中。 再往锅中放适量的猪油烧至7成热时下剁成块的黑鱼煎香至两面微黄盛出。 然后将煎过的黑鱼片放入刚才煮酸菜的汤汁中煮沸，等鱼片煮至刚刚浮起即关火。 最后直接把刚熬好的酸菜黑鱼汤连汤汁带酸菜和鱼头鱼尾一起倒入装有酸菜的碗中即可。
【小贴士】 1.鱼骨和鱼肉分开斩块，这样既方便操作而且做出的成品口感也不一样。因为鱼肉在煮制的过程中容易成熟也会散，而鱼骨就相反了，所以先斩骨再切条，最后再一起下锅烹制的方法既能保持鱼骨的形状又不会使鱼肉煮老。
2.在炒制酸菜前先用油把姜片爆香一下不仅可以去除姜的辣味，而且还能更好地激发出姜的香味来，让菜肴更醇香。
3.酸菜的味道已经很够了，所以在烹制过程中尽量少加盐，以免过咸影响菜的口味。
4.由于鱼汤的含钙量很高，因此喝鱼汤的同时要注意配合补钙的工作哦！如果怕鱼刺的话也可以在购买的时候让商家帮忙去刺呢~ 下面分享一款非常棒的鲫鱼汤的做法吧~~ 【鲫鱼炖萝卜丝汤】
【原料】鲫鱼1条、白萝卜半根、香葱3棵、生姜一小块、大蒜2瓣。
调料：植物油500克(实耗75克)、香油1小匙、精盐3小匙、味精1/2小匙。
做法： 1、将鲫鱼宰杀干净，萝卜去皮洗净，均切成丝，葱切段，蒜切片，姜切丝。
2、锅内放油烧热，下葱段、蒜片、姜丝爆香，再加入鲫鱼、高汤或清水，放精盐烧开，小火煮约10分钟，再放入萝卜丝烧至入味，加味精、淋香油即成。
特点：此汤奶白，味道鲜美。