鸡翅放蚝油好吃吗？
我小时候住在部队大院里，夏天晚上会跟隔壁邻居的哥哥姐姐们一起捉知了，抓完知了用油炸着吃，或者烤了吃。有一天不知道谁提的建议把炸过一次的油留着，下次再来一只鸡或者鸭的时候就可以用啦。反正也浪费不了多少油！ 真的就是随便一个夏天过去了，也没想着这油会不会有毒什么的！（现在想起来真应该捏着鼻子吐出来）……直到有一次老妈烧鸡爪，发现油特别黑，味道也不对。一打听才知道我们偷用油炸东西的事情，遂批评了我一顿。
后来长大了，在外面学厨，刚入厨房第一件事情师傅就告诫我不许放油，说油多了麻烦，油烟还伤害呼吸道。那时候才领悟到油并不是什么都适合放进去的。特别是一些含有蛋白质的东西，遇热油会产生致癌物。 当然，生活并没有那么严格，只是我明白了这个道理之后开始注意，炒菜不放油或者少放油，用葱姜蒜去腥增香。
我是做西餐的，用料比较单一，基本就是用黄油、橄榄油、菜籽油，偶尔用椰子油。但中餐就不一定了，各种油都能放入锅里加热，产生令人愉悦的香气和颜色。但是要注意的是高温会产生致癌物，而且有些油腻的菜肴吃多了也会得消化道癌。
因此建议： ①做菜时候油温不要太高；②有剩油或者熬过的油脂，冷却后应该倒进冰箱冷藏，下次做菜可以再用，但是再次使用的次数不宜过多，以免细菌滋生③高温产生的丙烯酰胺物质也有致癌的作用，所以煎炸的菜肴也不宜多吃④蔬菜类的食物先用开水焯一遍再烹调可以减少有害物质的含量⑤尽量采用蒸、煮、炖、焖等清淡的方式制作菜肴，也能减少有害物质的形成。