牛排怎么烤更好吃？
“更”字很重要，是我站在调性高的位置，试图给题主一个更高的起点。 用更字来定义牛排的烧烤方式，那么我首先要更正题主的一个观点，牛排并不是越嫩越好吃的。 首先明确一点，牛肉是红肉（肌红蛋白含量超高的红颜色肉类），这种肉类在烘烤的时候会发生美拉德反应，产生棕色沉淀物——梅拉反应是一种褐变反应，会产生诱人香味，这也是烤箱版烤肉能那么香的关键所在。 但是，梅拉反应会消耗食物细胞中的营养物质和氧气，从而导致肌肉内乳酸增加、PH值降低（比正常烹饪条件下更低很多），同时也会产生一定的亚硝酸盐（这个成分被怀疑与致癌物亚硝胺相关）。
这些因素都会对食用者健康带来不良风险，所以用烤箱来制作牛排应该控制温度和时间，尽可能减小对健康的不利影响。 其次再说煎的问题。
无论是腌过的还是没腌过的牛排都可以用来煎制。很多人会说煎牛排要腌过味道才好，其实这是一个误区。经过煎制，肉质中添加的成分会在高温作用下与其本身蛋白质形成牢固的组合，增加了可消化性，同时也提升了味觉体验。但是需要注意火候，如果火太大，牛肉外层可能会因为缺水而变得黏糊，难以嚼动甚至烤焦。 所以总结下来就是：没有说哪种做法做出来的牛排更好的说法。
无论采用哪一种方法，最重要的一点是控制好时间以维持肉质中最珍贵的嫩度。 一般来说，家庭用炉灶的火力和商用烤箱的热效率没法相比，所以家用炉灶烧烤时一定要注意控制好温度和时间，尽量减少营养成分的损失。