西红柿如何炒好吃？
作为土生土长的陕西人，可能更懂一些番茄炒蛋的做法吧。 首先，选番茄很重要。一定要选择成熟的、熟透的番茄（就是红透了的那种）味道才更好；其次要选择形状较好的，扁圆形的比较皮薄容易入味，圆形的则皮薄肉厚口感好；最后要看颜色的，深红色的番茄色素含量高，做出来颜色好看，浅红色的番茄则淀粉含量更高，质地软嫩，适合做汤。
2. 切番茄。番茄用盐水浸泡后再冲洗干净，去掉蒂头后，将番茄切成小块备用。有些人喜欢把番茄去皮再做菜，其实不去皮做出来的菜会更好吃。毕竟皮里的胡萝卜素可都是脂溶性的，直接吃到肚子里更有利于吸收利用呢！
3. 炒番茄。炒番茄有油和水两种方法。传统做法是用油来爆炒，这种方法比较费时间，但是做出来的菜肴颜色亮丽，非常诱人食欲。不过现在人们越来越注重健康饮食了，所以用水焯一下的方法更受欢迎。先用开水焯一下不仅可以去除涩味，还能让番茄的颜色更加鲜亮。
4. 炒鸡蛋。炒鸡蛋的时候最好用冷水调成蛋液，这样炒出来的蛋嫩嫩的，滑滑的，而且造型也更漂亮。另外还要提醒一句，番茄炒蛋这道菜里是不能放味精或鸡精的，不然会夺去原本鲜甜的味道。