大斑鱼怎么做好吃？
“大扁头”，我们这边叫大头鱼（其实它应该有个学名），是一种淡水鱼，和鲤鱼类似，但是比鲤鱼更小一点，头部比较宽且短，身体较为修长，鳞比较小而且排列整齐。这种鱼在淡水中生长，喜高温、多水草的生态环境，因此多在南方水域养殖，北方则比较少见。因为体型较小，所以吃起来刺也比较少，肉味也不错，因此深受欢迎。下面分享几个做法。
一【葱油大斑鱼】 需要食材： 大斑鱼1条 香葱3根 香菜2棵 姜2片 盐适量 食用油500ml（实耗50ml） 第一步：买回来的大斑鱼处理干净，鱼身两侧划上几刀便于入味；香葱和香菜洗净切段备用； 第二步：锅中加入适量清水，放入鱼、姜片，大火烧开，转至文火慢炖至熟烂（约40分钟） 第三步：另起锅，加入足量的食用油烧至温热，下香葱和香菜段爆香，调入食盐，将葱花和香菜铲起铺在鱼身上即可上桌了 一盘鲜香扑鼻，滋味浓郁，色香味俱全的葱油大斑鱼就做好啦！
二【剁椒鱼头】 需要食材： 大斑鱼一条 洋葱半个 小米椒圈50g 杭椒圈50g 生姜适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 剁椒酱适量 植物油适量 第一步：鱼的处理同上条鱼； 第二步：鱼肉用料酒、生抽、老抽腌制片刻；洋葱切丝、小米椒和杭椒切圈、生姜切片待用 第三步：平底锅烧热，放入植物油，然后将腌好的鱼肉放入锅中煎上色，盛出待用 第四步：利用锅内余油，把切好的辣椒和葱姜下锅炒香，然后倒入剁椒酱炒出香味，再放入煎好的鱼，烹入料酒，撒上胡椒粉，添入适量清水，转中火收汁，最后视汤汁情况调入适量盐和生抽提味，即可出锅装盘 开胃又下饭的剁椒鱼头就做好啦！
三【糖醋脆皮大斑鱼】 需要食材： 大班鱼1条 面粉适量 蛋黄1个 淀粉适量 泡打粉1小勺 面包糠适量 番茄沙司适量 陈醋适量 白砂糖适量 盐适量 清水适量 第一步：鱼处理完毕以后，用刀在鱼背部轻轻划开，但不要完全切断 第二步：取一个碗，放入面粉、蛋黄液、淀粉、泡打粉、面包糠，搅拌均匀成酥脆糊 第三步：把调好味的酥脆糊均匀抹在鱼身上，抖掉多余的糊 第四步：锅中放油烧至六七成热，下入鱼块炸至定型熟透，捞出控油 第五步：锅中留底油，放入番茄沙司、白醋、白砂糖、盐和适量清水炒成酸甜汁 第六步：下入炸好的鱼块翻炒几下，让其均匀沾满酱汁，就可以关火装盘了 外酥里嫩的糖醋脆皮大斑鱼就做好了！