什么味的米线好吃？
作为在云南生活了7年的吃货，我可能比较有资格回答这个问题。 首先，米线好不好吃跟米粉的原料有一定的关系，现在商家为了追求米粉的弹性、顺滑，不会直接用大米做成米粉，而是选择用小米来制作。但用小米做的米粉比用大米做的米粉口感上要差一些，更细一些。 但影响米线口感最大的因素其实不是米粉的原料，而是工艺。目前市场上销售的米线有圆形的和扁形的两种，这两种米线的生产工艺是不同的，所得到的口感也会有差异。 先说最关键的，如何评价一种米线好不好： 第一步看颜色 好的米线应该是白中透黄，颜色很自然的，如果你看到一盒米线，看起来白白净净没一点黄色，那肯定不是好米线（其实这里应该放一张色卡对比的……可是我不知道怎么放……） 第二步摸质感 好米的线条应该是圆润光滑，没有粗糙感的。
第三步泡 好的米线经过浸泡之后会变的柔软、筋道，轻轻一搓就碎。而差的米线可能浸泡一段时间后变得软烂、易碎，但一煮就会粘锅，失去筋道。
第四步尝味道 好吃的米线应该是米香扑鼻，充满嚼劲，后味无穷的，一口咬下去应该充满了惊喜感。而不好的米线可能会有刺鼻的漂白剂味道或者霉味，吃起来会有涩涩的感觉，味道单一，没有层次感和回味感。
说了这么多，你应该知道应该怎么挑选好的米线了吧！ 最后说一个选米线的秘密武器——过桥米线。上过桥米线的时候如果店员给你一个大碗，里面有一碗冷水，还有一把筷子的，那么你可以换一家了。因为合格的过桥米线，应该是一人一碗，汤热、米香。