大蒜如何腌制好吃？
我家是河南的，每年到夏天的时候都会腌一些蒜，配着馒头吃很好。 做法也非常简单：先把大蒜洗干净晾干水分备用；然后将盐放入锅中炒热，倒入大蒜里搅拌均匀，让每颗大蒜都沾上盐粒（这样做都是为了杀毒）；然后把坛子密封好放在阴凉处20天左右就可以了。当然里面还可以加入胡萝卜、黄瓜、柿子椒等颜色丰富的蔬菜，会更漂亮。 这里要注意的一点就是放盐的比例很重要，不能过多也不能太少。太多会咸，太少则不入味。
在制作过程中，我还会加入一个很重要的调料：醋和酱油。这两种调料不仅能提香还能防腐。一般我都是按照1：1的比例混合后放入坛子里。 如果喜欢吃辣的话也可以加入干辣椒或者泡辣椒。我喜欢多放些泡辣椒，这样味道更浓郁。 在做好的辣椒酱的表面可以再撒一层细盐来增咸。
我是很喜欢吃辣椒酱的，尤其是用油煎鸡蛋拌着吃的时候味道一绝！ 现在外面卖的辣椒酱品种很多，有鱼腥味的，有麻辣的，还有水果味的…但是我个人还是喜欢最原始的味道，所以自己在家做，干净又放心。而且自己做成本也很便宜。