脆皮鸭怎么做好吃？
我是非常爱吃烤鸭的，之前在北京吃过全聚德、大董等老字号，后来在北京做餐饮的时候也自己做过，下面分享下做法（这是2斤左右的鸭，四人份） 首先做脆皮糊 面粉400克、生粉150克、泡打粉8克、小苏打3-5克搅匀待用； 做蘸水 香葱100克切成葱花，姜100克剁成姜末，洋葱半个切碎末，香菜100克切碎与以上食材一起放入器皿中，然后倒入适量生抽酱油和香醋、香油拌匀待用。 小技巧：可以用筷子先蘸点浆糊，放到油锅里炸一下，再捞起来，这样就不会直接烫熟。
先把鸭子处理干净，我一般会把鸭屁股去掉，然后把鸭子放进开水里焯一下，除去血沫。
鸭子焯好后冲洗干净，表面抹上老抽上色，然后均匀地沾上一层脆浆糊。 锅中倒入多一点食用油，浸没鸭肉的一半即可，然后把油温烧至六成热时（感觉油温够热但还不够烧手的时候）把鸭子放进去炸至外表变硬酥脆并呈金黄色（这个过程需要时间比较长，建议一边观察一边炸，避免炸得过火导致里面不熟或变渣）。 炸好的鸭子趁热用筷子夹出放在吸油纸上吸取多余油脂，然后再淋上用生抽、糖、花雕酒调好的料汁，洒上椒盐粉或者孜然粉（根据个人喜好而定）拌匀就可以吃了。
用料简单，做法也不难，重要的是掌握好油温哦！ 你学会了吗？快来试试~ 我当时做这个菜的时候发到了抖音上，有不少朋友问是不是果木烤的，其实不是喔～