鸭肉炒什么好吃？
鸭脖、鸭翅和鸭腿等，这些肉多且带有骨头的食材用来爆炒特别合适！ 做这道快手小炒菜用到了两种辣椒，一个是比较常见的干辣椒去增香提味，另一个是四川的二荆条辣椒来增加菜品的色泽。 二荆条辣椒是四川当地特有的品种，辣度适中香味却非常足，用它做出来的菜肴颜色红亮诱人，闻着也是特别的香；而且这种辣椒皮厚肉多，用来爆炒至断生后还能很好的保留住它的完整性。 除了有这两种辣椒之外，还放了一些花椒和蒜片来增加香气，然后加入了点生抽调味，最后再来上一勺香油增加菜品的香味。 做法简单，味道却很不错的一道下饭菜，喜欢吃辣的亲不妨一试哦.... 【家常香辣鸭杂】
材料：鸭肠300克，鸭心200克，黄瓜1根，二荆条辣椒6个，干红辣椒8个，花椒少许。
调料：大蒜3瓣，生姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，香油1匙。
具体操作：
步骤一：把需要的食材都准备好，然后把鸭肠切小段，鸭心和黄瓜也分别切成丁备用；
步骤二：把锅烧到最火热后放入干红辣椒和花椒小火炸出香味，炸好后关火捞出沥干油份待用；
步骤三：再起热锅，加入稍多一点的油烧至五六成热时放入切好的姜丝和大蒜片爆香；
步骤四：再加入切好的青椒段大火翻炒1分钟；
步骤五：接着再放入处理好的鸭肠和鸭心快速翻炒约半分钟；
步骤六：然后沿锅边淋入大约1汤匙的料酒翻炒均匀，再调入适量的生抽和白糖继续翻炒约一分钟；
步骤七：最后再把炸过的辣椒和花椒放入锅中翻炒几下，出锅前再淋上少许的香油即可。 这个菜不需要炒太久，鸭肠和鸭心都比较容易熟，所以只需要稍微翻动几下就可以起锅了，否则会影响食材的口感。 吃的时候可随意搭配些米饭一起吃，味道超赞的哦~~~
附：挑选鸭内脏的小窍门 因为很多菜市场里的摊贩为了图便宜买来的鸭子都是没放血的死鸭子，这样的鸭子虽然价格便宜口感也不好，但是里面的一些大块的淋巴组织没有被完全摘除干净，所以在购买的时候一定要仔细检查一下鸭胆，如果有明显的淋巴组织残留的则说明这只鸭子的品质不太好。 如何辨别新鲜的鸭内脏呢？其实方法也非常简单，就是看鸭肝的颜色是否鲜红有光泽，没有明显出血点和发白的部位就可以了，如果是颜色比较暗红而且有明显出血点的就不建议购买了。另外，在挑选鸭肠和鸭胗的时候可以用手摸一下，比较干爽的不易变质，相反潮湿且有黏滑感的则不宜选购。