什么素馅饺子好吃？
作为一个在北方生活二十多年的人，素馅的饺子真的是我童年里非常重要的一部分了！ 小时候不爱吃肉 就爱吃素的~ 我最爱吃我妈包的茴香鸡蛋和韭菜鸡蛋的了！ 后来上大学去了南方 才发现原来还有芹菜馅和香菇馅的我都没见过。。。。 下面来说一下馅料的做法吧
1.首先呢，调馅是最关键的一步啦！ 一般呢我都会用两种方法来调馅，一种是先把菜切成沫再调味，另一种就是直接把菜打成沫后再调味 这两种方法我都尝试过，我觉得各有利弊吧 第一种的话是蔬菜打出来的渣滓会比较多，这样的话煮的时候容易出水，但是好处在于可以很好的保持蔬菜的营养成分不流失 第二种呢好处就在于不容易出汤 因为直接打的菜汁都留到了菜里面 所以最后包完饺子之后里面的汤汁不会很多 但坏处就是蔬菜的营养成分会有一定的损失 所以我一般都是两者结合着来的 一半菜打成沫一半打成渣 具体要看你买的蔬菜的种类哦～像我最近比较喜欢吃的豆角就很适合打成沫 再配上一些胡萝卜之类的就很完美了~~
2.然后呢我们就可以开始和面了 和面也是有技巧的哦～ 最好是温水和面 这样和出来的面团既软又不会发硬 而且蒸出来的包子表面也是很光滑的呢
3.接下来就可以包咯 我们先拿一块面团 搓成长条状 然后再切成小剂子 把小剂子揉成球按扁 再用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮 把馅料放在皮中央 像包包子那样捏起来就OK啦 最后记得要留一两个口啊 不然封口的地方容易破皮
4.然后就可以放到笼屉上蒸咯 大约十五分钟就可以了 PS：一定要开水上锅蒸啊！！！ 水开之后再放上锅去就不会糊底了呢