酱茄子怎么腌好吃？
以前特别爱吃茄子，最近不知道怎么回事，已经一个多星期不想吃任何茄子做的食物了，但是有没有办法让茄子下饭呢，下面我们就来为大家介绍一些茄子的新吃法，让大家不管是在拌茄子凉菜还是蒸茄子或是做茄子炖菜的时候都能有所改变，不至于吃惯一种味道就想吐，下面就为大家介绍酱茄子怎么腌，好吃又下饭。
茄子的营养价值
茄子味甘、性凉，入胃、肺、大肠经；具有清热利水、止咳血、除烦止渴、安神、解酒毒、止腥臭的功效；主治咳血、吐血、痢疾、便秘、癫痫、晕车、闷瞌睡、耳目昏花、虚布、骨蒸发烧、鼻塞流涕、疮肿、解毒、出血诸症。现代研究，茄子含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、锰、铁、磷、维生素C及多种生物化学物质。
茄子的吃法：
一是吃蒸茄子，二是吃炖茄子，三是吃拌茄子，四是吃炒茄子。吃蒸茄子时，要在茄子上抹撒盐和芝麻盐和吃腌茄子一样，有消食、止血、凉血、安神等功效，而且是营养丰富的好菜。吃炖茄子时，不要扔掉茄子把儿，把茄子把儿在蒸锅里一起蒸着吃，也健脾胃，消化好。茄子把儿含有大量的微量元素，比茄子肉多得多。吃拌茄子时，不要放食盐，吃蒸茄子时，要放少量的食盐，也可以放蒜泥，但一定不要放酱油，以免秋后上火。吃炒茄子时，要放少量的酱油，吃蒸茄子时，千万别放酱油，以免秋后上火，也含有致癌物质。
酱茄子的妙用
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。茄子还含有葫芦素B，能提高机体免疫力。茄经蒸、煮后，各种调料渗透到茄子里面，使茄子又具备一种别具一格的风味。在夏天，大家喜欢的凉拌茄子上，就很大程度上运用了酱茄子的调味作用，使茄子吃起来又脆又甜，消暑开胃。
当然酱茄子怎么腌还得掌握以下3点：
1、要选择鲜嫩的茄子，而且不宜晾晒。最好将茄子的嫩蒂掐掉，晾半天，逼出茄子里面的空气，再将茄子拿到阴凉的地方晾干。
2、准备50千克的茄子，先把茄子晾晒两天，用菜刀把茄子切成十公分长的段，再放到缸里，在上面撒一层盐，轻拌匀，上盖子。每天倒一次缸，大约10天左右即可食用。
3、吃时佐以蒜泥或酱油。吃酱茄子最好配着蒜泥吃，这样别有一番风味。大蒜能大蒜能解毒、刺激胃肠蠕动，降低血糖。