干炸鲤鱼好吃吗？
“干炸”是个很宽泛的概念，用词不太准确，其实应该是指“焦炸”，就是用油炸熟再炸酥，这种烹调方法在鲁菜、川菜、江苏菜里都有，做鲤鱼用这做法最出名的是淮扬菜系里的“糖醋熘鲤鱼”。 用这种方法做出的鱼有酥脆的面衣，鲜嫩的鱼肉，甜咸适口的滋味。不过做起来相当麻烦。我做过多次，最后一次成功。 原料：鲜活鲤鱼一条，约两斤左右。 调料：酱油30克（不要用老抽），黄酒25克，白砂糖40克，醋15克，盐适量，葱姜蒜各十克，香菜一根，鸡蛋一个，面粉适量。
制作： 1.把宰杀处理的鲤鱼洗净，身上划花刀，用少许盐抹匀腌十分钟； 2.在碗里放入酱油、白糖、醋、盐调成汁备用。（这里不要放味精！会破坏鱼的鲜味。）
3.将葱姜蒜切片，放入锅中炒香，倒入调好的汁小火熬成糊状待用。（这个步骤可先出锅备用，后面操作很快）
4.将鸡蛋打入碗中搅散待用。
5.在盘子上涂一层食用油，将鲤鱼全身粘上面粉，再沾上鸡蛋液。（如果面里面没有鸡蛋液也可以，但是表面要粘匀蛋液。）
6.锅里烧油至六成热时，将鱼下锅炸熟，捞出沥油。（这一步要注意安全，小心被热油烫伤）
7.锅中留底油，放入之前炒香的葱姜蒜爆香，再将炸熟的鱼放进去，淋入调好的芡汁，撒上香菜末即可装盘。 小提示： 这条鱼做完之后我大概赚了五十多块钱(鱼钱+卖鱼赚钱)，够买十个包子吃一顿早餐了…所以想做的人一定要想好要不要付出这样的代价哦～